Polderaardappeltje gevuld met zeebrugse garnalen en champagne-sabayon

Ingrediënten

Benodigdheden voor 4 personen: 4 middelgrote polderaardappelen 250gr gepelde zeebrugse garnalen 200gr Alpro Soja Bakken & Braden 3 eierdooiers 2dl Alpro soja Cuisine 1dl Alpro soja Drink Zonder Suiker Zonder Zout gehakte bieslook gehakte platte peterselie gehakt sjalotje 1 glas champagne of schuimwijn

Bereidingswijze

Kook de aardappelen in de schil gaar in een grote hoeveelheid water, ongeveer 30min. Of stoom ze.
Haal de aardappel leeg en doe het aardappelvlees in een sauspot, doe er een scheutje Alpro soja Cuisine, Alpro Soja Bakken & Braden en Alpro soja Drink Zonder Suiker Zonder Zout bij, kruid met peper en zout en hou warm op een klein vuurtje.
Doe de 3 eierdooiers in een sauspan
Voeg een flinke scheut champagne bij en klop op zoals een sabayon
Als de saus begint te dikken, voer er een klontje lauwe boter aan toe en kruid af met peper en zout.
Werk de aardappelpuree af met het sjalotje, de groene kruiden en op het allerlaatste moment de garnaaltjes.
Vul het de aardappel met de puree en werk af met de sabayon van champagne.