Duc d'anvers (bekijk de video onderaan deze pagina)
wij (keurslagers) elke maandagavond op ATV komen?
bekijk de barbecue tip video op volgende pagina:
Duc d'anvers
4 eendenfilets
marinade met munt en rozemarijn (Verstegen)
Hoevenoedels
400 g hoevenoedels
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel arachideolie
2 eetlepels limoensap
1 theelepel wasabipasta (tube)
50 g ingemaakte gember (sushi-gember)
2 eetlepels oestersaus
½ el koriander fijngehakt
Fruitsalade
½ rijpe mango
½ rijpe papaja
zwarte peper en zeezout
BEREIDING
Wrijf de eendenfilets in met marinade en laat een paar uur marineren.
Meng alle ingrediënten voor de noedelsalade.
Snijd de mango en papaja in niet te kleine stukken en kruid met peper en zout.
Gril de eendenfilets op de vetkant en draai dan om.
Gril de mango en de papaja tot ze lichtjes beginnen te karameliseren.
Kruid de stukjes fruit met zeezout.
Laat de eendenfilets een paar minuten rusten.
Snijd de eend in reepjes.
Verdeel de noedelsalade over vier borden, verdeel het vlees over de borden en serveer rondom met papaja en mango.
Wijn bij het gerecht:
Terre a Verre Merlot 2007 - Terre a Verre Viognier - Vermentino 2007
Relevante onderwerpen: weetjes, duroc koteletjes met aardappelspies, saltimbocca met warme pastasalade, weetjes